Melanzane ripiene al forno

Ecco una ricetta gustosa, leggera ma soprattutto semplice per mangiare le melanzane in modo diverso, le melanzane ripiene al forno!

Come farcire in modo originale le melanzane ripiene al forno

Ingredienti:

• 2 melanzane grandi;
• 150g feta (metà per il ripieno e metà per la superficie);
• 2 cucchiai d’olio;
• 1/2 cipolla;
• basilico;
• capperi ben lavati;
• 200g salsa di pomodoro;
• 2 cucchiai di pangrattato;
• un pizzico di sale.

Procedimento per le melanzane

1. Tagliare le melanzane  a metà
2. incidere la polpa con un coltello
3. cuocerle per 10 minuti in forno a microonde

Procedimento per il ripieno

1. Prelevare la polpa con un cucchiaino e metterla da parte
2. Nel frattempo, tritare la cipolla finemente e soffriggerla con i 2 cucchiai d’olio su una padella
3. Aggiungere la salsa di pomodoro e la polpa delle melanzane
4. Coprire col coperchio e proseguire la cottura per qualche minuto. Aggiungere il basilico a pezzetti e i capperi ben lavati, eventualmente aggiustare con un pizzico di sale
5. A cottura ultimata, aggiungere i 2 cucchiai di pangrattato e metà della feta sbriciolata, mescolare il tutto.

Cottura delle melanzane ripiene

1. Riempire le melanzane con il ripieno
2. cospargere la superficie con l’altra parte di feta sbriciolata
3. Infornare a 180° per 20 minuti.

Servire tiepide!

Provatele e fatemi sapere se vi sono piaciute, qui altre ricette buone e sane.