Polpette di melanzane
Le polpette di melanzane al forno possono essere un’idea veloce, leggera e gustosa per un contorno di verdure diverso dal solito.
Ingredienti:
- 1 melanzana grande;
- 2 cucchiai di pangrattato;
- 1 cucchiaio di parmigiano;
- 1 spicchio d’aglio;
- prezzemolo e origano q.b.
- 1 pizzico di sale e pepe
Preparazione:
Su una teglia ricoperta con della carta forno, mettere la melanzana tagliata a metà, incidendo con un coltello la polpa. Infornare per 20 minuti a 200° in forno statico.
Una volta cotta, staccare delicatamente la polpa dalla buccia con un cucchiaio e strizzarla su un colino, eliminando l’acqua in eccesso.
Aggiungere alla polpa, il pangrattato, il parmigiano, lo spicchio d’aglio tritato, l’origano, il prezzemolo e il pizzico di sale e pepe. Mescolare tutti gli ingredienti, formando delle palline con le dita e disporle su una teglia rivestita di carta forno. Infine, aggiungere un filo d’olio e infornare per circa 25-30 minuti a 200° in forno statico.
Gustare calde!